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周幺姑豆瓣酱做法
1，将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下 ，全豆窍门然后轻轻的酱的家常搓一下 ，不需要冲洗的做法太干净 ，因为豆瓣易碎 。豆酱的家大全
2 ，全豆窍门锅中倒入清水 ，酱的家常将3粒八角、做法一小段桂皮 、豆酱的家大全香叶3片 、全豆窍门青花椒30g放在香料包里面 ，酱的家常放入锅中 ，大火烧开 ，关火 ，放入豆瓣浸泡3小时左右 ，沥干水分捞出 。
3 ，将泡发好的豆瓣 ，放入白酒25ml和盐25g ，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵 。
4 ，把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的 ，只要将上面的灰尘清洗掉就行了 ，然后沥干水分 。
5 ，将泡发好的豆瓣 ，放入白酒25ml和盐25g ，然后用手腌制2小时 ，等待豆瓣的发酵 。
6 ，把买来的辣椒去蒂，不要弄破 ，会进水的 ，只要将上面的灰尘清洗掉就行了 ，然后沥干水分 。
7 ，把所有的材料充分的搅拌均匀 ，放入干燥的罐子里面 ，最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合 ，1个月之后就可品尝罐中的美味了。
胡豆瓣酱的做法和配方
就是豆瓣酱嘛，
豆瓣酱的制作材料 ：
主料 ：蚕豆 、辣椒等
豆瓣酱的做法 ：
蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳 ，使之成为瓣粒 。
脱壳方法 ：
1.湿法脱壳 ：蚕豆除杂后 ，投入清水中浸泡 ，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心 ，并呈发芽状态为度 。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳 。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃ ，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟 。当皮壳呈棕红色即行取出 ，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速 ，以免豆肉变色 。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整 ，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬 ，制曲发酵以后也不易软解 ，影响成品质量 。
2.干法脱壳 ：干法脱壳比较方便 ，劳动生产率高 ，豆瓣容易贮放 。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级 ，最后筛出豆肉备用 。现在则大多使用脱壳机 。用脱壳机干法脱壳 ，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤 ，大大提高了劳动效率 ，减轻了劳动强度 ，改善了卫生条件。
制作方法 ：
1.豆瓣处理 ：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中 ，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后 ，一般重量可增加1.5～2倍 ，体积膨大1.8～2.2倍 。浸泡程度的判断 ：将豆肉拭去表面水分 ，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度 。浸泡时可溶性成分略有溶出 ，其中有部分蛋白质 ，可以另行综合利用 。
2.制曲 ：豆肉浸泡适度事 ，应及时排放余水 ，或捞起沥干送入曲室制曲 。但是由于豆瓣颗粒较大 ，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天 ，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子 。种曲用量为0.15～0.3% 。
3.制酱醅 ：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中 ，表面扒平 ，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中 ，盐水用量约为豆肉原料的一倍 ，如能将盐水加热至60℃使用更好 。最后加上封口盐 ，保持品温在45℃左右进行发酵 ，或称至室外后熟 ，则香气更浓 ，风味更佳 。
4.辣椒处理 ：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种 ，一般以使用盐腌的鲜椒为好。
豆酱的做法家庭自制做法
1斤黄豆3斤辣椒 ，教你秘制最好吃的酱豆 。
不需要晒豆子 ，也不需要发酵 ，全程只需要一个多小时 ，出锅就能吃 ，比起传统的黄豆酱做法 ，缩短了制作的过程和时间，口感上和传统的做法一样 ，非常的美味下饭 ，不管是用来夹馒头 ，拌米饭还是面条 ，都特别的好吃 ，话不多说 ，下面看看是怎么做的吧 。
1 、1斤的黄豆 ，用水浸泡一夜 ，然后清洗干净放入锅中 ，加入没过豆子的水 ，再放入两根 ，葱五片 ，生姜 ，八角 ，桂皮 ，香叶 ，用大火把豆子煮熟。
2 、3斤的辣椒 ，洗净之后晾干水分 ，然后用剪刀把它剪成小段 ，用剪刀剪 ，可以避免手接触到辣椒被辣到 。
3 、豆子煮好之后捡出配料 ，然后倒进漏篮中，控干水分备用 。
4 、接着我们在锅中放入800ml的油 ，油温烧到五成热的时候放入半碗蒜末 ，半碗姜末 ，把蒜末和姜末爆出香味，大概是五秒钟左右 ，千万不要停留时间太长，否则姜末和蒜末炸糊了会影响口感。
5 、快速的把辣椒倒入锅中，用铲子翻炒，这一步大概是五到十分钟时间，把辣椒炒至变软的状态，爆出香味 。
6 、接着再把豆子放入锅中 ，继续的翻炒 ，这一步大概需要20到30分钟左右 ，把豆子和辣椒的水分全部逼出，像下面的这种状态就可以 。
7 、接着再往锅中加入两袋甜面酱 ，两袋的量大概是360克 ，然后再依据个人的口味加入适量的盐
8、接着再继续翻炒 ，大约是30分钟左右，炒到像这种状态，剥开豆子 ，水是水 ，油是油 ，这样证明里面的水分已经全部逼出 。
9 、在即将出锅的时候 ，我们再倒入适量的熟芝麻 ，这样口感会更香更好吃。
10、全程大概需要一个多小时 ，这样美味的黄豆酱就做好啦 ，不需要看天晒豆子 ，也不需要漫长的发酵 ，真的是简单快速口感又好 ，这个做法非常的受欢迎 ，如果你喜欢也试试做吧
好了，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。
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